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    时间:2020-01-12

      作为中国浓香型白酒第一品牌,五粮液股份公司对于酱香型白酒产地及其酿造工艺的研究,也一直在潜心进行着,而且势在必得。尽管酱香型与其他香型白酒的酿造工艺有别,但是,五粮液地处“中国白酒金三角”区域,自然环境适宜,微生物群落丰富,是酿造高品质白酒的自然风水宝地,所以,五粮液既然能够酿造出品质卓绝的浓香型白酒,那么,再生产出高品质的酱香型白酒便是顺理成章的事,因为从酿酒原理上来讲,其核心都是利用微生物发酵的一个过程。

      其实,五粮液公司早在多年前就率先组织数百名酿酒专家,开始酱酒的研发和探索。经过无数次刻苦攻关后,五粮液酱酒项目于2000年正式投入生产。十年研究及实践已有目共睹,而事实也终于证明,宜宾是能够酿造出高品质酱香型白酒的。五粮液“永福酱酒”的横空出世,更是一扫有关宜宾是否适宜酿造酱酒的疑虑,再次让业界聚焦宜宾酒都,以及五粮液“永福酱酒”项目团队。现在我们就一一揭开这秘密背后的事实及关键数据:

      宜宾五粮液公司位于北纬27°50′~29°16′正处于众所瞩目的神秘的北纬30度地带,大量资料显示,该纬度是地球上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区,而五粮液产地也由此堪称一片“被酒神亲吻过的土地”。

      宜宾地处低洼峡谷地带,岷江、宋公河穿流而过,四面环山,东有观斗山,南有青山,西有孜岩山,北有观音岩山脉,形成天然屏障,正是典型的立体气候,气流滞留时间相对较长,有利于空气中的微生物生长繁殖;雨量丰富,冬暖夏热,四季树木郁郁葱葱,高温潮湿的季节达半年以上,由此,形成酿酒微生物的温馨襁褓。

      这里常年空气湿润、雨量充沛,其动态平衡的自然空间,又最大限度地减少了附着微生物移动的几率,从而构成相对稳定的酿酒微生物体系。这些微生物体系,恰恰是成就永福酱酒风味的根本所在。

    永福酱酒背后的秘密

      宜宾具有雨热同季的特点,其一,雨量充沛:全年平均降雨量高达1200毫米;其二,日照时间少:年平均日照950~1180小时(是全国地级市日照时间最少的地区,据传“蜀犬吠日”的成语典故就出自此地);其三,湿度大:年平均相对湿度81%~85%;其四,温度适中:年平均气温15℃~18.3℃(是适宜微生物生长繁殖的最佳温度)。

      众所周知,空气湿润、雨量充沛,温度较高及适宜的酸碱度是酿酒微生物的天然王国,而宜宾独有的自然生态地理位置,使得当地冬天低气温天气和夏天高气温天气时期相对较短(冬天气温低于5℃的天数不超过两个星期;夏天气温超过35℃的天数不超过两个星期)。并且有常年温差和昼夜温差小、空气湿润、湿度较大等气候特点,这在中国名酒酿造区域中更是绝无仅有。而多年的研究发现,年平均81%~85%相对湿度,正是最适宜酱酒微生物生长的黄金湿度标准。

      宜宾特有的水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,特别适合宜宾特产——糯高粱的生长,糯高粱粒大皮薄,支链淀粉含量高达90%以上,是酿造酱酒的上等原料。酿造“永福酱酒”精选的糯高粱,杂质少,无霉变,每一粒酿酒原料均经过层层把关,并采用统一蒸粮(业内独创法),统一入池的方法,所以成就了永福酱酒的高贵品质及幽雅细腻、绵润醇厚的固有风格特点。

      天时、地利、人和,在宜宾特有的气候条件下,五粮液永福酱酒项目团队,更是汇聚了数百位酿酒和制曲专家精妙绝伦的纯熟技艺,采用在整个大曲发酵过程中优选环境中微生物种类,使得更多有益微生物充分发挥各自应有的作用,并且潜心研究“高温曲”生产技术,将制曲工艺发挥到极致,在“高温曲块”外观形状上,突破其他酱酒生产传统使用“平板曲”的一贯做法,采用“包包曲”块。这种独特的曲,可以增大微生物接触面,有利于更多有益微生物生长繁殖。由此,保证发酵过程温度高达65℃,其“曲中心”发酵温度甚至高达近70℃,从而使得在整个大曲发酵过程中,环境微生物种类得以优选,最后形成以耐高温产香的微生物体系,使得永福酱酒的香味更加醇和、饱满、醇厚、怡畅。

      永福酱酒采用更长的生产周期,除大曲贮存时间长外(大曲贮存时间长达6~8个月才能流入制曲生产使用,这对提高基酒质量具有重要作用),基酒储存时间特长(达10年)。

      永福酱酒基酒生产周期一般都在一年以上,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,至少历经春、夏、秋、冬一年时间。而且在酱酒生产过程中,一般投用曲量相对于其他香型白酒生产投用曲量要大得多。经过在窖池里面发酵,蒸馏取酒,形成基酒后,还需要经过长时间的贮存,通过酸、水、醇、酯、醛的氧化、缩合、缔合等一系列的生化反应,使得酒体更加稳定,更加醇香、醇和、醇正。这种生产周期长的工艺尽管使得生产成本大幅度增加,但也是“永福酱酒”如此珍稀的原因。

      毋庸置疑,酱酒必须通过较长的贮存才能体现其极致的味道,而民间对酒的存放有种说法:“酒越存放越醇、越香”,不仅如此,对于酱酒存放的环境更是苛刻、挑剔,而这也是“永福酱酒”线年的后发优势所在。

      研究证实,宜宾的地理位置尤其适宜酿酒和存放酒,在宜宾这种环境和气候条件下,贮存不仅可以趋利避害,而且能够使得酒体更加醇香、味美,而“永福酱酒”在坐拥天时、地利的前提下,更是精益求精:其他酱香型白酒一般经过2~3年的贮存期即可,但是,“永福酱酒”自2000年投入生产后,并没有急于上市,而是秉承了五粮液对于高品质的一贯追求以及对于消费者的虔敬,将酱酒贮存了整整10年,做足了年份,这在如今急功近利的白酒市场上是十分罕见的。

      一般来说,酱酒中富含高沸点物质,必须经过长时间贮存之后,才能使酒体更加丰满醇厚,香味物质更加丰富,品质更高,这也是体现“永福酱酒”超高品质及高端白酒的价值所在。十年精心贮存的酒体,让每一滴都成为一种稀有的享受。

      一年酿造和十年储存的“永福酱酒”,再经国家级品酒专家检测,其香味指标、风味指标、酒体和谐指标均达到超高端白酒的标准,更重要的是“永福酱酒”所含酚类化合物较多,酸度达到了优质酱香型白酒的标准,而且氨基酸含量相对高于其他酱香型白酒,而酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。所以,酒体较柔和、度数高而不烈的“永福酱酒”,已经成为追求健康人士的首选之酒。

      在五粮液数百名酿酒专家坚持不懈、积极探索的努力背后,又有着无数个硬性数据支撑的“永福酱酒”正蓄势待发,在与众多读者分享“永福酱酒”的秘密之余,也让更多的消费者有幸品味“永福酱酒”这一酱香型白酒新贵中的新口感、新时尚、新流派。

      作为中国浓香型白酒第一品牌,五粮液股份公司对于酱香型白酒产地及其酿造工艺的研究,也一直在潜心进行着,而且势在必得。尽管酱香型与其他香型白酒的酿造工艺有别,但是,五粮液地处“中国白酒金三角”区域,自然环境适宜,微生物群落丰富,是酿造高品质白酒的自然风水宝地,所以,五粮液既然能够酿造出品质卓绝的浓香型白酒,那么,再生产出高品质的酱香型白酒便是顺理成章的事,因为从酿酒原理上来讲,其核心都是利用微生物发酵的一个过程。

      其实,五粮液公司早在多年前就率先组织数百名酿酒专家,开始酱酒的研发和探索。经过无数次刻苦攻关后,五粮液酱酒项目于2000年正式投入生产。十年研究及实践已有目共睹,而事实也终于证明,宜宾是能够酿造出高品质酱香型白酒的。五粮液“永福酱酒”的横空出世,更是一扫有关宜宾是否适宜酿造酱酒的疑虑,再次让业界聚焦宜宾酒都,以及五粮液“永福酱酒”项目团队。现在我们就一一揭开这秘密背后的事实及关键数据:

      宜宾五粮液公司位于北纬27°50′~29°16′正处于众所瞩目的神秘的北纬30度地带,大量资料显示,该纬度是地球上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区,而五粮液产地也由此堪称一片“被酒神亲吻过的土地”。

      宜宾地处低洼峡谷地带,岷江、宋公河穿流而过,四面环山,东有观斗山,南有青山,西有孜岩山,北有观音岩山脉,形成天然屏障,正是典型的立体气候,气流滞留时间相对较长,有利于空气中的微生物生长繁殖;雨量丰富,冬暖夏热,四季树木郁郁葱葱,高温潮湿的季节达半年以上,由此,形成酿酒微生物的温馨襁褓。

      这里常年空气湿润、雨量充沛,其动态平衡的自然空间,又最大限度地减少了附着微生物移动的几率,从而构成相对稳定的酿酒微生物体系。这些微生物体系,恰恰是成就永福酱酒风味的根本所在。

      宜宾具有雨热同季的特点,其一,雨量充沛:全年平均降雨量高达1200毫米;其二,日照时间少:年平均日照950~1180小时(是全国地级市日照时间最少的地区,据传“蜀犬吠日”的成语典故就出自此地);其三,湿度大:年平均相对湿度81%~85%;其四,温度适中:年平均气温15℃~18.3℃(是适宜微生物生长繁殖的最佳温度)。

      众所周知,空气湿润、雨量充沛,温度较高及适宜的酸碱度是酿酒微生物的天然王国,而宜宾独有的自然生态地理位置,使得当地冬天低气温天气和夏天高气温天气时期相对较短(冬天气温低于5℃的天数不超过两个星期;夏天气温超过35℃的天数不超过两个星期)。并且有常年温差和昼夜温差小、空气湿润、湿度较大等气候特点,这在中国名酒酿造区域中更是绝无仅有。而多年的研究发现,年平均81%~85%相对湿度,正是最适宜酱酒微生物生长的黄金湿度标准。

      宜宾特有的水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,特别适合宜宾特产——糯高粱的生长,糯高粱粒大皮薄,支链淀粉含量高达90%以上,是酿造酱酒的上等原料。酿造“永福酱酒”精选的糯高粱,杂质少,无霉变,每一粒酿酒原料均经过层层把关,并采用统一蒸粮(业内独创法),统一入池的方法,所以成就了永福酱酒的高贵品质及幽雅细腻、绵润醇厚的固有风格特点。

      天时、地利、人和,在宜宾特有的气候条件下,五粮液永福酱酒项目团队,更是汇聚了数百位酿酒和制曲专家精妙绝伦的纯熟技艺,采用在整个大曲发酵过程中优选环境中微生物种类,使得更多有益微生物充分发挥各自应有的作用,并且潜心研究“高温曲”生产技术,将制曲工艺发挥到极致,在“高温曲块”外观形状上,突破其他酱酒生产传统使用“平板曲”的一贯做法,采用“包包曲”块。这种独特的曲,可以增大微生物接触面,有利于更多有益微生物生长繁殖。由此,保证发酵过程温度高达65℃,其“曲中心”发酵温度甚至高达近70℃,从而使得在整个大曲发酵过程中,环境微生物种类得以优选,最后形成以耐高温产香的微生物体系,使得永福酱酒的香味更加醇和、饱满、醇厚、怡畅。

      永福酱酒采用更长的生产周期,除大曲贮存时间长外(大曲贮存时间长达6~8个月才能流入制曲生产使用,这对提高基酒质量具有重要作用),基酒储存时间特长(达10年)。

      永福酱酒基酒生产周期一般都在一年以上,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,至少历经春、夏、秋、冬一年时间。而且在酱酒生产过程中,一般投用曲量相对于其他香型白酒生产投用曲量要大得多。经过在窖池里面发酵,蒸馏取酒,形成基酒后,还需要经过长时间的贮存,通过酸、水、醇、酯、醛的氧化、缩合、缔合等一系列的生化反应,使得酒体更加稳定,更加醇香、醇和、醇正。这种生产周期长的工艺尽管使得生产成本大幅度增加,但也是“永福酱酒”如此珍稀的原因。

      毋庸置疑,酱酒必须通过较长的贮存才能体现其极致的味道,而民间对酒的存放有种说法:“酒越存放越醇、越香”,不仅如此,对于酱酒存放的环境更是苛刻、挑剔,而这也是“永福酱酒”线年的后发优势所在。

      研究证实,宜宾的地理位置尤其适宜酿酒和存放酒,在宜宾这种环境和气候条件下,贮存不仅可以趋利避害,而且能够使得酒体更加醇香、味美,而“永福酱酒”在坐拥天时、地利的前提下,更是精益求精:其他酱香型白酒一般经过2~3年的贮存期即可,但是,“永福酱酒”自2000年投入生产后,并没有急于上市,而是秉承了五粮液对于高品质的一贯追求以及对于消费者的虔敬,将酱酒贮存了整整10年,做足了年份,这在如今急功近利的白酒市场上是十分罕见的。

      一般来说,酱酒中富含高沸点物质,必须经过长时间贮存之后,才能使酒体更加丰满醇厚,香味物质更加丰富,品质更高,这也是体现“永福酱酒”超高品质及高端白酒的价值所在。十年精心贮存的酒体,让每一滴都成为一种稀有的享受。

      一年酿造和十年储存的“永福酱酒”,再经国家级品酒专家检测,其香味指标、风味指标、酒体和谐指标均达到超高端白酒的标准,更重要的是“永福酱酒”所含酚类化合物较多,酸度达到了优质酱香型白酒的标准,而且氨基酸含量相对高于其他酱香型白酒,而酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。所以,酒体较柔和、度数高而不烈的“永福酱酒”,已经成为追求健康人士的首选之酒。

      在五粮液数百名酿酒专家坚持不懈、积极探索的努力背后,又有着无数个硬性数据支撑的“永福酱酒”正蓄势待发,在与众多读者分享“永福酱酒”的秘密之余,也让更多的消费者有幸品味“永福酱酒”这一酱香型白酒新贵中的新口感、新时尚、新流派。